Wenn Sie Ihre eigenen Oliven pflücken und zubereiten, denken Sie an die vielen Möglichkeiten, sie in der Küche zu verwenden… Tapenade, gefüllte Oliven, Oliven in Ihrem Salat, Oliven am Morgen, Oliven am Abend, Oliven zum Abendessen! Was ist besser, oder?

Wie wäre es, frische Oliven genau so zu pflücken und zuzubereiten, wie Sie sie mögen ?

Wenn Sie in der Nähe eines Olivenbaums leben (wahrscheinlich, wenn Sie in Südfrankreich leben), ist es Zeit zu beginnen!

Oliven reifen im Spätsommer und Frühherbst.
Oft lassen Menschen Oliven fallen und sie werden in großer Zahl verschwendet. Dies kann auf die Notwendigkeit zurückzuführen sein, die Oliven zu verarbeiten, bevor sie verzehrt werden könnten, vielleicht, wenn sie direkt am Baum essbar wären, würde es nicht so viel Abfall geben. Wenn Sie sie nicht roh für ihr schönes Öl drücken, sind Oliven unerträglich bitter, wenn sie frisch gegessen werden. Probieren Sie es aus.

Also schlage ich vor, dass Sie eine Technik überprüfen, um diese Bitterkeit zu beseitigen und die gewünschten Aromen zu erhalten.

Schritt 1: Ernte

Wenn Sie einen Baum finden, der produziert, werden Sie einige Dinge bemerken. Schau dir zuerst an, wie knorrig und verdreht die Rinde ist, sie ist so schön. Zweitens sind einige Oliven wahrscheinlich grün und einige sind dunkelviolett oder schwarz im Aussehen. Je dunkler die Olive, desto reifer ist sie. Wenn Sie grüne Oliven im Laden kaufen, genau wie grüne Paprika, kaufen Sie unreife Früchte. Wählen Sie ein Verhältnis, das Ihrem Geschmack entspricht. Sie können viele Olivensorten genießen, aber das sollte Sie nicht davon abhalten, das zu probieren, was vor Ort wächst. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie gute Glasbehälter wählen, die gut versiegeln.

Schritt 2: Lochfraß und Blumentopfen

Ein Großteil der Bitterkeit einer Olive kommt vom Stein. Sie können den Kern im Inneren behalten, aber der Prozess dauert viel länger, um die Bitterkeit zu entfernen, Sie können auch eine Kerbe in der Olive machen, wenn Sie nicht vollständig entkernt werden möchten. Ansonsten empfehle ich, einen Kirsch- oder Olivenpitter zu kaufen (Sie finden sie bei Amazon). Sie können sie normalerweise in jedem Geschäft finden, das Küchenartikel verkauft. Wenn Sie Ihre Olivenernte zurückbringen, fangen Sie an, sie zu entkernen und Ihre Unterarme zu bearbeiten. Wenn Sie sie entkernen, können Sie sie auch stopfen! Füllen Sie dann Ihr(e) Topf(en) mit den entsteinten Oliven, um etwa 2 cm Platz unter dem Deckel zu lassen.

Défi bonus: gardez quelques graines et faites-les germer pour faire pousser encore plus d’oliviers !

Schritt 3: Verwenden Sie eine gute Dosis Salz

Sie werden viel Salz für diese Methode benötigen. Achten Sie darauf, Beiz- oder Einmachsalz zu verwenden. Wenn dies schwer zu finden ist, verwenden Sie eine Vielzahl von grobem Salz. Sie werden es brauchen, um die Bitterkeit von den Oliven zu entfernen, indem Sie Salzlake (oder super salziges Wasser) herstellen. Dieser Prozess fermentiert auch die Oliven und fügt eine unglaubliche neue Schicht der Gunst hinzu. Machen Sie eine Mischung aus 1 Tasse Wasser zu 1,5 Esslöffel Salz. Wenn Sie die Mischung kochen, löst sich das Salz schneller auf und Sie reinigen das Wasser etwas mehr. Wenn Sie die heiße Sole über die Oliven gießen, schaffen Sie außerdem eine viel engere Verbindung – verhindert mikrobielles Wachstum sowie eine bessere Salzpotenz. Machen Sie genug, damit die Mischung das verbleibende Volumen Ihrer Behälter etwas unterhalb des Deckels füllen kann. Verschließen Sie Ihre Behälter und stellen Sie sie an einen dunklen Ort, der bei Raumtemperatur bleibt. Warten Sie eine Woche.

Schritt 4: Wiederholen Sie Schritt 3

Nach einer Woche können Sie die Salzlake gießen und eine Olive probieren, um zu sehen, wie viel Bitterkeit entfernt wurde. Wiederholen Sie Ihr Salzlakenbad für Ihre Oliven in Schritt 3, wenn sie noch zu bitter sind. Dieser Prozess dauert normalerweise zwischen drei und fünf Wochen, abhängig von Ihrer Vorliebe für Bitterkeit und fermentierten Geschmack.

Schritt 5: mehrere Schattierungen von Marinaden

Sobald die Oliven Ihrem Geschmack entsprechen, können Sie eine leichtere Salzlake zubereiten und Ihren Lieblingsessig sowie Kräuter und Gewürze hinzufügen, um an der Party teilzunehmen. Sie halten monatelang, wenn Sie eine gute Abdichtung beibehalten, auch bei Raumtemperatur.

Nachdem Sie Ihre eigenen Oliven zubereitet haben, können Sie sie endlich überall in der Küche verwenden!