Scorsonera ist eine bekannte Wurzelpflanze und beliebt im viktorianischen Garten. Es ist sehr selten, es in Geschäften zu sehen, weil es heutzutage nicht mehr bekannt ist und daher nicht beliebt ist. Dennoch gilt der Geschmack von Scorsonera als überlegen gegenüber Pastinaken, denen er etwas ähnelt. Die Scorsonera hat eine dunklere Haut, sie ist kleiner als die Pastinaken und weniger spitz zulaufend.

Sämlinge und Wachstum von Scorsonera:

Scorsonera ist sehr einfach zu züchten, solange der Boden richtig vorbereitet wurde und Platz in einer guten Tiefe zur Verfügung steht. Es ist aus der Familie Asteraceae (oder Compositae) die gleiche Familie wie Schwarzwurzeln, Topinambur und Artischocken. Die Pflanze sollte auf die gleiche Weise wie Schwarzwurzeln angebaut werden.

Sie können eine Reihe von Scorsonera mit Karotten einstreuen, da die Pflanze dafür bekannt ist, die Karottenfliege abzuwehren.

Scorsonera erfordert eine gute Bodentiefe, es muss leicht sein, und die Methode des Wachstums in Hochbeeten ist dafür gut geeignet, ebenso wie in großen Behältern. Wie andere Wurzeln, rauchen Sie den Boden nicht im Jahr zuvor, da dies zu einer Gabel führt. Scorsoner profitieren von der Zugabe eines Allzweckdüngers in der Woche vor der Aussaat.

 

Auf Lehmböden fügen Sie dem Boden Sand hinzu und kompostieren Sie, um die Tiefe zu verbessern.

Bei Hochbeeten 3 Samen pro Position direkt Ende April und Anfang Mai im Abstand von 23 cm, 1,5 cm Tiefe und bei Standardreihen immer 23 cm Abstand bei Reihen von 38 cm aussäen.

Säen Sie von Anfang April bis Ende Mai, abhängig von Ihrer Region, in der Hoffnung, Fröste zu vermeiden, aber immer noch planen, Glocken oder andere Schutzmaßnahmen zu platzieren, wenn Frost bereits gekeimte Samen bedroht,

Pflege und Bewässerung:

Scorsoner benötigen nicht zu viel Wartung, nur Wasser bei trockenem Wetter.

Die Ernte:

Die Ernte der Scorsonera-Wurzeln sollte für Oktober oder November bereit sein, kann aber bis Februar im Boden gelassen werden. Ansonsten wie bei Pastinaken und Karotten in nassem Sand oder Torf lagern.


Kulinarische Zubereitung:

Die Zubereitung ist schwieriger als die bescheidenen Pastinaken, die Verbrühung macht die Haut leichter zu kratzen und dann dämpfen oder kochen, bis sie zart ist. Kochen und Schälen wird von einigen Köchen empfohlen. Die Schwierigkeiten der Zubereitung werden dann mit außergewöhnlichem Geschmack belohnt.

Sie können Scorsonera in den gleichen Rezepten wie für Pastinaken verwenden, aber der subtile Geschmack wird am besten durch Dämpfen, dann mit geschmolzener Butter oder sogar Hollandaise-Sauce hervorgehoben.