Knolliger Kerbel, Knollenkerbel, Zwiebelkerbel oder Knollenkerphyllum (Chaerophyllum bulbosum) gehört zur Familie der Doldenblütler, zusammen mit Kerbel, Karotten, Pastinaken, Sellerie und vielen anderen essbaren Pflanzen. Es war nie eine besonders populäre Kultur, auch wenn sie weiter verbreitet war als in der Vergangenheit. Kerbel “Rübenwurzel”, wie es manchmal zu hören ist, ist wahrscheinlich eine falsche Bezeichnung, weshalb ich es einfach Knollenkerbel genannt habe. Die Wurzeln erreichen nicht die Größe einer Rübe, es sei denn, Ihre Rüben sind wirklich sehr enttäuschend.

Knollenkerbel gilt als eine schwer zu züchtende Pflanze, aber diese Schwierigkeiten werden durch den Mangel an Informationen verursacht, die ich in diesem Beitrag korrigieren möchte. Zwei wichtige Informationen werden benötigt, um Knollenkerbel zu entwickeln und zu schätzen:

-Die Samen müssen vor der Aussaat geschichtet werden.
-Die Wurzeln benötigen eine gewisse Lagerung, bevor sie gegessen werden können.

Wenn Sie eine dieser Anforderungen ignorieren, können Sie keinen Knollenkerbel anbauen und konsumieren.

Knollenkerbel ist eine zweijährige Pflanze, die im ersten Jahr eine Speicherwurzel bildet und im zweiten Jahr Samen produziert. Die Pflanzen erreichen eine Höhe von etwa 1,2 m und die Struktur wird jedem bekannt sein, der Karotten oder Pastinaken in Blüte gesehen hat.

Die Wurzel ist ziemlich klein und erreicht normalerweise 5 bis 7,5 cm Länge und vielleicht die Hälfte in der Breite. Die Größe erklärt wahrscheinlich den Rückgang der Beliebtheit, da die Erträge im Vergleich zu ähnlichen Pflanzen wie Karotten oder Pastinaken, deren Wurzeln viel größer sind, niedrig sind. Trotzdem denke ich, dass Knollenkerbel es verdient, angebaut zu werden, weil er einen einzigartigen Geschmack hat. Geschmack ist immer eine subjektive Erfahrung, aber ich finde, dass Knollenkerbel besonders schwer zu beschreiben ist. Es ist so etwas wie der Geschmack einer Karotte mit der Textur einer Kartoffel, aber ein wenig fester, vielleicht mehr wie eine Kastanie, mit einem Kerbel-Nachgeschmack.

Die Wurzeln schmecken nach mehrwöchiger Lagerung oder nach Frost (wenn Sie sie lange im Boden lassen können) besser. Sie können diesen Effekt replizieren, indem Sie die Wurzeln für einige Wochen in der knusprigeren Schublade Ihres Kühlschranks aufbewahren. Wie bei den meisten Wurzelgemüse ist es einfach durch Kochen zuzubereiten. Es wird normalerweise nicht (niemals?) roh gegessen.

Es gibt eine Unterart, Chaerophyllum bulbosum ssp. prescotii, heimisch in Sibirien. Es wird gesagt, dass es größer ist, aber mit einem niedrigeren Geschmack. Ich habe es nie versucht, aus Mangel an Samen.

Geschichte der Anlage:

Der Ursprung der Domestizierung von Knollenkerbel scheint ungewiss zu sein, zumindest für die wenigen Autoren, die sich mit dem Thema befasst haben. Das Zentrum der Domestizierung liegt wahrscheinlich irgendwo in Osteuropa. Obwohl Knollenkerbel heute in Frankreich etwas beliebt ist, war er früher in Deutschland und Österreich beliebt. Es kann nie mehr als ein gesammeltes Wildfutter gewesen sein.

Der Knollenkerbel wurde 1726 als Zierpflanze nach Großbritannien eingeführt und einige Zeit in großem Umfang kultiviert. Sie wurde 1846 in Frankreich eingeführt und 1985 wurde ein Zuchtprogramm gestartet, das mehrere neue Sorten hervorbrachte.

Wildpopulationen gibt es in Europa noch.

Nährwerte der Pflanze:

Knollenkerbel hat einen überraschend niedrigen Wassergehalt für ein Wurzelgemüse: sechzig Prozent. Im Vergleich dazu haben Karotten typischerweise einen Wassergehalt von 85% oder mehr und Pastinaken 75% oder mehr. Dies gibt Ihnen eine Vorstellung von der Trockenheit des Fleisches des Kerbels.

Zur Erntezeit enthält die Wurzel etwa 25% Kohlenhydrate, darunter 15% Saccharose (die Wurzel ist daher relativ süß) und 8% Stärke. Sobald die Wurzel ruht, beginnt sie, Stärke gegen Zucker auszutauschen. Dies geschieht am schnellsten bei kalten Temperaturen, aber jede Lagerzeit wird die Wurzeln weich machen und die Qualität ihrer Nahrung verbessern.

Kochen und kulinarische Zubereitung:

Die Wurzeln müssen vor dem Verzehr eine Lagerzeit durchlaufen. Dies kann erreicht werden, indem Sie sie nach den ersten Frösten im Boden lassen oder im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen, feuchten Ort aufbewahren. Viele Menschen beschweren sich, dass die Wurzeln fad und hart sind, wenn sie frisch geerntet werden, was wahr ist.

Die Wurzeln werden traditionell gekocht, gedämpft oder in Pürees verwendet. Es wird gesagt, dass das Schälen den Geschmack verdirbt.

Seien Sie vorsichtig, im Gegensatz zu den Blättern des gemeinen Kerbels (Anthriscus cerefolium) werden die Blätter des Knollenkerbels nicht gegessen: Sie sind giftig.

Wie man Knollenkerbel anbaut:

Knollenkerbel ist in Europa weit verbreitet, wo er in Flussumgebungen wächst, von der Türkei im Süden bis Finnland im Norden. Es benötigt feuchten Boden und bevorzugt kühle Temperaturen. Es scheint auch hohe Luftfeuchtigkeit zu schätzen. Wenn der Boden austrocknet, ruht die Pflanze entweder oder sie produziert Samen und gibt in beiden Fällen keine gute Wurzel. Wenn Sie Kerbelwurzel in einem trockenen Klima anbauen, gießen Sie regelmäßig.

Pflanzen Sie in der gleichen Art von Erde, die Sie für Karotten oder Pastinaken verwenden würden. Gut durchlässiger Sandboden mit einem nahezu neutralen pH-Wert ist ideal. Wie bei vielen Hackfrüchten ist es schwierig, ein Gleichgewicht zwischen ausreichender Fruchtbarkeit für gutes Wachstum und den niedrigen Niveaus zu finden, die für ein gutes Wurzelwachstum erforderlich sind. Reicher Boden verursacht dünne, gegabelte und behaarte Wurzeln. Es ist besser, sich auf Unterernährung zu konzentrieren, als zu viel zu essen. Ich reichere das Bett mit gut kompostiertem Mist an, aber ohne weitere Düngung.

Die Lebensdauer von Kerbelsamen ist ähnlich wie Pastinaken. Es nimmt nach dem ersten Jahr deutlich ab, obwohl Sie in den folgenden Jahren immer noch einen kleinen Prozentsatz der Keimung erhalten können. Samen werden länger im Gefrierschrank gelagert. Viele der Menschen, die schlechte Ergebnisse mit Knollenkerbel melden, verwenden wahrscheinlich abgelaufene Samen.
Die Samen sind lang und schmal von hellbrauner Farbe.

Allerdings denke ich, dass ein Großteil des Versagens, das auf die kurze Haltbarkeit zurückzuführen ist, das Ergebnis einer fehlgeschlagenen Schichtung und eines fehlgeschlagenen Saatgutverbrauchs durch Schädlinge während der Freilandpflanzung ist.

Saatgut und Pflanzung

Es dauert etwa fünf Monate, bis der Knollenkerbel eine Ernte produziert. Die Keimung ist am besten bei kühlem Wetter, aber die Wurzel muss auf dem Feld gefrostet werden, um ihren besten Geschmack zu entwickeln. Sie haben also zwei Möglichkeiten: Sie können das Saatgut im Kühlschrank schichten und im Frühsommer aussäen oder Sie können das Saatgut im Winter draußen säen und die Wurzeln nach der Ernte im Sommer kühlen.

Sie können auch den minimalen Aussaataufwand im Winter ausprobieren und reife Pflanzen an Ort und Stelle lassen, bis kaltes Wetter eintrifft. Das einzige Problem ist, dass Sie Ihre Ernte an Schädlinge verlieren können. Wenn Sie dies ausprobieren möchten, mulchen Sie über die Wurzeln und warten Sie, bis das Wetter kühl ist. Mulch schützt die Wurzeln vor hohen Sommertemperaturen, die sie aus dem Ruhezustand holen können. Wenn Sie ernten, bevor die Fröste ankommen, denken Sie daran, dass Sie sie etwa einen Monat im Kühlschrank aufbewahren sollten, bevor sie am besten sind.

Knollenkerbel hat daher eine unpraktische Kombination aus schlechter und ungleichmäßiger Keimung, harter Ruhephase und kurzer Samenlebensdauer. Der einfachste Weg, mit Samen zu beginnen, besteht darin, sie zu Beginn des Winters in ein geschütztes Saatbett zu säen und bis zum Frühjahr zu lassen. Offensichtlich gibt es Nachteile, da Vögel und Mäuse Ihre Samen fressen können. Außerdem sind die Ergebnisse in sehr feuchten Klimazonen nicht sehr gut, wahrscheinlich weil die Samen verrotten. Wenn Sie im Winter Schnee haben, ist dies wahrscheinlich die beste Option.

Andernfalls sollten Sie vor der Aussaat im Frühjahr dreißig bis neunzig Tage im Kühlschrank schichten. Je länger die Schichtungszeit, desto besser die Keimung.

Hier ist die Schichtungsmethode, die ich verwende:

– Weichen Sie zwei Tassen Blumenerde (grob) in Wasser bei Raumtemperatur ein.
Drücken Sie den Boden zusammen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, und legen Sie ihn in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel oder -behälter.
– Fügen Sie Ihre Samen hinzu und mischen Sie gut.
– Stellen Sie den Behälter für zwei Wochen an einen warmen Ort bei 21 ° C.
Stellen Sie den Behälter für mindestens vier Wochen in den Kühlschrank. Acht ist besser und zwölf ist noch besser.

Danach ist der Samen bereit für die Aussaat. Es genügt, die Blumenerdemischung auf den Boden zu streuen und dann leicht zu rasieren. Keimtricks bei Karotten, Pastinaken und Petersilie können hilfreich sein.

Wenn Sie nur einen kleinen Samen haben und ihn maximieren müssen, können Sie die Sämlinge in Töpfen anbauen und sie mit ziemlich gutem Erfolg umpflanzen, bis sie etwa 7,5 cm hoch sind. Nach diesem Stadium wachsen sie nach dem Umpflanzen schlecht.

Pflanzenpflege:

Knollenkerbel braucht nur eines: Achten Sie darauf, dass der Boden nie austrocknet. Eine Tröpfchenbewässerung wird dringend empfohlen. Sobald der Boden austrocknet, ruhen die Pflanzen und sind so groß wie die Wurzeln.

Die Pflanze blüht im zweiten Jahr oder gelegentlich im ersten Jahr. Pflanzen, die im ersten Jahr blühen, produzieren Wurzeln von schlechter Qualität. Daher sollten die Samen dieser Pflanzen nicht gerettet werden. Im zweiten Jahr sind sie bewaldet und ungenießbar.

Wachsen wie eine mehrjährige Pflanze

Kerbelwurzel ist eine Biennale und es gibt nichts, was Sie tun können, um es länger als zwei Jahre zu halten. Das heißt, Pflanzen können in einer mehrjährigen Parzelle angebaut werden, so dass sie ihre Samen fallen lassen können. Dies kann der beste Weg sein, Kerbel aus den Wurzeln zu züchten, da es die Komplexität der Samenlagerung und Schichtung vermeidet. Es gibt jedoch einige Probleme mit dieser Strategie: Die Krankheit kann sich im Laufe der Zeit ansammeln, und der Mangel an Selektion für gute Wurzeleigenschaften kann zu einem allmählichen Rückgang der Wurzelgröße führen.

Behälter und Gläser:

Kerbel kann in Töpfen von 4 L oder mehr angebaut werden, aber es würde mehrere Behälter dauern, um genug für eine Mahlzeit zu produzieren.

Wurzelernte:

Pflanzen erreichen normalerweise ihre maximale Größe und ruhen zwischen Juni und August, wenn sie im März gepflanzt werden. Die Pflanzung im Februar kann bessere Ergebnisse liefern, wenn der Boden nutzbar ist. Die kühleren Jahre enden im August und die Wurzeln sind größer. Ernten Sie schnell, wenn Sie Probleme mit Schädlingen wie Mäusen haben, dies ist eine weitere Wurzel, die sie mögen.

Lagerraum:

Schneiden Sie die Wurzeln und halten Sie sie bei 3-7 ° C. Die Wurzeln sind nach etwa drei Wochen Lagerung verzehrfertig und halten bis zu drei Monate, bevor die Qualität stark verschlechtert ist.

Ich empfehle, Samen wie Karotten oder Pastinaken zu speichern. Ernten Sie alle Wurzeln, pflanzen Sie dann das Beste für Ihre Samenernte wieder und behalten Sie mindestens zwanzig Pflanzen. Zwanzig Pflanzen geben Ihnen eine große Menge an Samen und Sie sollten versuchen, mehr Pflanzen zu retten, wenn Sie aus diesen Samen wachsen. 50 bis 100 wären ideal. Pflanzen in der Familie der Doldenblütler neigen dazu, an Inzuchtdepressionen zu leiden, und die Rettung der Samen von mehr Pflanzen hilft, dies zu verhindern.