Was sind Kapern und wie werden sie verwendet?

Kapern, ungeöffnete Blütenknospen, die aus der Kapern geerntet werden, sind die Lieblinge der mediterranen Küche. Kapern finden sich in europäischen Lebensmitteln sowie in solchen aus Afrika und Indien, wo Kapern angebaut werden.

Eine Kapriole zu züchten ist jedoch keine leichte A

Was sind Kapern? Kapern (Capparis spinosa L.) wachsen meist wild im Mittelmeerraum in trockenen steinigen Gebieten, ähnlich denen, in denen Oliven wachsen. Kapern wachsen in Brombeeren, ebenso Brombeeren.

Der Anbau einer Kapern ist am häufigsten in Spanien und Afrika zu finden, aber in der Vergangenheit war Südrussland auch ein Exporteur. Kapern sind, wie erwähnt, die Knospen einer strauchförmigen mehrjährigen Pflanze (1 m bis 1,5 m hoch), die eine Vielzahl von dornigen Zweigen hat, die 5 cm weiße Blüten mit violetten Staubblättern tragen.

 

Wofür werden Kapern verwendet und wie werden sie verwendet?

Die kleinen Blütenknospen der Kapern, oder Capparis spinosa, werden täglich gepflückt, dann in Essig mariniert oder können mit Salz gesalzen werden. Der resultierende Geschmack von Kapern ist stark und deutlich, wie der von Senf und schwarzem Pfeffer, aufgrund seiner Konzentration von Senföl, das freigesetzt wird, wenn Pflanzengewebe zerkleinert wird. Dieser scharfe Geschmack und das Aroma eignen sich gut für eine Vielzahl von Saucen, Tapenaden, Pizzen, Fleisch, Fisch und Salaten.

Die unreifen Blätter, die auf einer Kaper wachsen, können auch als gekochtes Gemüse gegessen werden und die wachsenden Wurzeln der Kapern wurden als Salzersatz verwendet.

Die Früchte von Kapernbäumen (Preiselbeeren, Capperone oder Taperone) können verwendet werden, um Saucen herzustellen, die mit Kapern aromatisiert oder manchmal in Essig konserviert werden, um als kleine Gurken gegessen zu werden.

Eine Kaper hat auch medizinische Anwendungen. Kapern können geerntet werden, um Blähungen zu beseitigen, die Leberfunktion zu verbessern oder für ihre antirheumatische Wirkung. Ein uraltes Mittel, Kapern haben auch den Ruf, bei der Behandlung von Arteriosklerose, Nierenerkrankungen, Diuretika, Anämie, Arthritis, Gicht und Wassersucht nützlich zu sein.

Wie man Kapern aus Samen züchtet:

Der Anbau einer Kaper kann durch Vermehrung aus Samen erreicht werden, obwohl das Finden einer Samenquelle eine ziemlich große Herausforderung darstellt. Wenn Sie Samen für den Anbau von Kapern finden, können Sie versuchen, sie in einem großen Topf mit einer Basis aus grobem Gestein oder zerbröckelten Ziegeln anzubauen. Achten Sie darauf, nicht zu überwässern, da das Laub der Pflanze ein natürliches Konservierungsmittel für Wasser ist. Kapernsamen sind sehr klein und keimen leicht, aber in einem ziemlich kleinen Prozentsatz

Getrocknete Samen sind schwieriger zu keimen und sollten einen Tag lang in warmem Wasser eingeweicht, dann in ein feuchtes Handtuch gewickelt, in einem Glas versiegelt und zwei bis drei Monate gekühlt werden. Nach dem Kühlen die Samen über Nacht erneut einweichen und dann bis zu einer Tiefe von 1 cm in ein gut durchlässiges Medium pflanzen.

 Wie man Kapern aus Stecklingen züchtet:

Im Februar, März oder April ernten Sie Kapernstecklinge mit basalen Anteilen von sechs bis zehn Knospen. Um eine Kaper zu züchten, legen Sie die Stecklinge in ein lockeres, gut durchlässiges Substrat mit einer Wärmequelle an der Basis. Das Einweichen des Stängels in ein wenig Wurzelhormon ist auch vorteilhaft für die Entwicklung der Pflanze.

Pflege von Kapern:

Die Pflege von Kapernbäumen erfordert einen konstanten Sonnenfluss und ein trockenes Klima. Kapernpflanzen haben eine ähnliche Widerstandsfähigkeit wie der Olivenbaum (-8°C) und vertragen auch Sommertemperaturen über 41°C. Beim Anbau einer Kaper ist die Pflanze selbst sehr tolerant und entwickelt tiefe Wurzelsysteme, um ihre Ressourcen in einer rauen Umgebung besser nutzen zu können.

Bei der Ernte ist der Schnitt unerlässlich.

Kapern sind in fünf verschiedene Gruppen unterteilt. Beim Anbau einer Kaper werden die Knospen im unreifen Stadium gepflückt und nach Größe klassifiziert:

Nicht gleich: 5/7 mm Surfins: 7/8 mm Kapuzine: 8/9 mm Capotes: 9/10 mm Capotes: 10/11 mm Fein: 11/12 mm Fein: 12/13 mm Grosses-Gruesas: 13/14 mm Off Kaliber: 14 mm

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Nicht identische Kapern sind die beliebtesten und daher die teuersten.
In Italien werden Kapern auf einer Skala von 7 bis 16 klassifiziert, was ihre Größe in Millimetern angibt.