Einige Gewohnheiten haben einen harten Zahn. Nehmen wir zum Beispiel das Kochen von Nudeln: Unsere Mütter und Großmütter haben uns immer beigebracht, dem kochenden Wasser etwas Salz hinzuzufügen. Und von Generation zu Generation wurde diese Tradition fortgesetzt, ohne den Grund wirklich zu verstehen. Es stellt sich jedoch heraus, dass dieser Schritt, den wir für wesentlich hielten, in gewissem Sinne nutzlos ist. Wenn Sie am Ende des Kochens Salz hinzufügen, ist es reiner Abfall, da es keinen Einfluss auf den Geschmack Ihrer Spaghetti hat. Auf der anderen Seite, ganz zu Beginn des Kochens, wenn Sie das Wasser der Pasta salzen, wird der Geschmack besser sein. Und wenn Sie bisher dachten, dass Salz den Kochprozess beschleunigt, haben Sie sich geirrt. Wendung der Frage.

Wie bei den meisten beliebten kulinarischen Gerichten folgen wir oft bestimmten vorgegebenen Regeln mit geschlossenen Augen. Was ist, wenn wir manchmal Fehler machen, ohne es zu merken? Seit Jahren wird uns gesagt, dass das Hinzufügen von ein paar Prisen Salz, einer Knoblauchzehe oder ein paar getrockneten Paprika zum Nudelkochwasser den Unterschied bei der Zubereitung unserer Spaghetti, Tagliatelle, Fettuccine und anderer Makkaroni ausmacht. Aber ist es wirklich so nützlich, wie wir glauben gemacht werden?

Ist das Salzen von Nudelkochwasser sinnvoll oder optional?

Fügen Sie Salz hinzu, wenn Sie Nudeln kochen

Ohne Zweifel neigen wir bei der Zubereitung guter italienischer Spaghetti dazu, das Kochwasser zu würzen. Systematisch werden Gewürze, insbesondere Salz, hinzugefügt, ohne wirklich zu wissen warum. Der Volksglaube ist weit verbreitet: Einige sind überzeugt, dass es einen großen Einfluss auf die Temperatur des Wassers haben würde und dass es ein viel schnelleres Kochen fördert.

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Es gibt Wahrheit und Lüge. Salzwasser ist zwar heißer als weiches Wasser, aber die Auswirkungen auf die Kochzeit sind minimal (nur wenige Sekunden für eine Referenzkochzeit von 8 Minuten) und andererseits braucht Salzwasser länger zum Kochen als Süßwasser. Es spielt also keine Rolle, wann Sie schmutzig sind.

Und als ob das nicht genug wäre, haftet die Pasta nicht richtig an dem Salz, das wir in die Pfanne gegeben haben. Der Grund ist sehr einfach: Sie nehmen wahrscheinlich nicht genug Wasser auf, um das Würzen lohnenswert zu machen. Wie Sie sehen können, unabhängig von den zugesetzten Gewürzen oder sogar Olivenöl, haftet Pasta an nichts und speichert weniger Wasser, als wir uns vorstellen. Ganz zu schweigen davon, dass sich Stärkegranulat nicht vollständig auflöst, so dass die Mitte der Nudel intakter bleibt als die Oberfläche.

Was schließlich das Kochen betrifft, so sind die Meinungen zu diesem Thema recht gemischt. Während einige glauben, dass eine Gewürzbrühe in Wasser minimale oder nicht vorhandene Auswirkungen haben wird,glauben andere Köche, dass die Verwendung von Salz einige signifikante Vorteile hat. Insbesondere, um zu verhindern, dass unsere Pasta zu klebrig wird. Nichts ist unangenehmer, als Spaghetti mit einer pastösen Textur im Gericht zu haben, die schwer auszuziehen. Genau genommen hätte Salz die Fähigkeit, das Phänomen der Gelatinierung von Stärke zu reduzieren.

Und was ist mit dem Geschmack? Würde Salz unsere Pasta gut schmecken lassen? Anscheinend ja. Es ist immer noch notwendig, die Prise Salz zu Beginn des Kochens einzutauchen. Laut Spezialisten dringt Salzwasser gleichmäßig in die Nudeln ein und verleiht ihr die Geschmacksnote, die ihnen fehlt. Aber seien Sie vorsichtig, haben Sie eine sehr leichte Hand, denn wenn Sie planen, Salz in die Soße zu geben, haben Sie möglicherweise ein Gericht, das zu salzig und ungenießbar ist!

Pasta kochen: einige häufige Fehler, die Sie vermeiden sollten

Pasta kochen

· Respektieren Sie nicht die vom Hersteller festgelegte Garzeit

Fast alle von uns neigen dazu, unsere Pasta blind zu kochen. Und geben Sie zu, dass es immer zufällig ist: manchmal al dente, manchmal verkocht. Es dauert jedoch nur wenige Sekunden, um die optimale Garzeit zu überprüfen, die auf der Verpackung angegeben ist. Um unangenehme Überraschungen zu vermeiden, empfehlen wir Ihnen dringend, die Anweisungen des Herstellers zu befolgen. Beachten Sie, dass die Kochzeit ab dem Zeitpunkt gemessen werden muss, an dem das Wasser zu kochen beginnt.

· Verwenden Sie wenig Wasser oder einen ungeeigneten Topf

Beim Kochen von Spaghetti müssen Sie etwa 1 Liter Wasser pro 100 g Nudeln verwenden. Das heißt, die Pfanne muss groß genug sein, um sie zu halten und zu verhindern, dass sie zusammenkleben. Zur Erinnerung: Legen Sie Ihre Nudeln nur zum Zeitpunkt des Kochens ein.

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· Öl hinzufügen, damit die Nudeln nicht kleben

Ein weiterer Volksglaube: Man muss etwas Öl in das Kochwasser gießen, damit die Nudeln nicht kleben. Auch dies ist ein weit verbreitetes Missverständnis. Das Öl verbleibt auf der Oberfläche und haftet nicht an den Nudeln. Da Salz diese Rolle bereits spielt, wie oben erwähnt, besteht keine Notwendigkeit zu verschwenden. Ein weiterer Tipp, um zu verhindern, dass Ihre Spaghetti klebrig werden: Rühren Sie die Nudeln einfach von Zeit zu Zeit während des Kochens um.

· Nudeln nach dem Kochen in kaltem Wasser abspülen

Dies ist sicherlich einer der häufigsten Fehler. Es ist jedoch eine sehr schlechte Angewohnheit, gekochte Nudeln unter kaltem Wasser zu spülen, da sie ihre Textur verlieren können. Außerdem sind sie sofort rutschiger und die Sauce haftet weniger gut. Verkomplizieren Sie Ihr Leben nicht: Nachdem Sie die Nudeln gekocht und abgetropft haben, gießen Sie sie direkt in die Soße, damit sie gut einweicht.

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