Seit mehr als 3.000 Jahren mahlen Menschen die pfeffrigen Wurzeln von Meerrettich als Gewürz. Diese Tradition sollte von mehr Gärtnern beibehalten werden, da nur wenige Pflanzen so einfach zu züchten sind wie Meerrettich (Amoracia rusticiana). Cousin von Kohl, Meerrettich ist eine mehrjährige Pflanze, die Temperaturen von -28 ° C überleben kann.

Aber keine Pflanze ist perfekt, und Meerrettich neigt dazu, sich aggressiv auszubreiten. Solange Sie jedoch nie seine invasive Natur vergessen, kann Meerrettich ein freundlicher Bewohner Ihres Gemüsegartens sein. Am Ende der Reihe platziert, ist ein Strauß Meerrettich eine nützliche Barriere gegen Unkraut und unerwünschte Fußzirkulation.

Sie können eine neue Pflanzung aus Meerrettichwurzeln machen, die Sie in einer Baumschule gekauft haben, oder einfach gesunde Wurzeln vom Markt verwenden. Im Herbst oder Spätwinter gepflanzt, wachsen die Wurzeln des Meerrettichs im Frühjahr. Pflanzen brauchen mindestens eine Saison, vorzugsweise zwei, bevor sie erntereif sind. Etablierte Pflanzen entwickeln oft weiße Sommerblüten, die entfernt werden müssen, um zu verhindern, dass Pflanzen Energie verschwenden und um unerwünschte Neuaussaat zu verhindern. Meerrettich kommt immer im folgenden Jahr wieder, egal wie sorgfältig Ihre Ernte ist. So haben Sie im Frühjahr viele Pflanzen zu ernten und zu bewegen.

 

Wie man Meerrettich erntet:

Kühle Böden begünstigen die Bildung von Verbindungen, die Meerrettichwurzeln ihre Schärfe verleihen. Daher ist es besser, Meerrettich im Herbst, Winter und frühen Frühling zu ernten. Ich bin bereit, Anfang Oktober ein oder zwei Pflanzen zu entwurzeln, hauptsächlich um die wärmende Wirkung von Meerrettich auf einen Herbsttisch zu bekommen. Ich grabe Ende November mehr Meerrettich, kurz bevor der Boden zu gefrieren beginnt. Ich ernte Meerrettichwurzeln wieder im Frühjahr, wenn ich mit der Ernte älterer Pflanzen fertig bin und neue Pflanzen, die an den falschen Stellen erscheinen, entwurzele oder verschiebe.

Ich schlage vor, Meerrettich mit einer Grabgabel zu ernten und zunächst den Boden in einem weiten Kreis um die Pflanze zu lockern. Als nächstes suchen Sie mit Ihren Fingern, um die Richtung zu finden, in die die Pfahlwurzel gewachsen ist. Anstatt gerade nach unten zu gehen, wird die Hauptmeerrettichwurzel fast horizontal in eine unvorhersehbare Richtung sein. Folgen Sie dieser Wurzel mit Ihrer Gabel und graben Sie vorsichtig den umgebenden Boden. Dies ist der beste Weg, um sicherzustellen, dass Sie die größeren Wurzeln haben, die sich leicht lösen, wenn Sie Pflanzen ziehen, anstatt sie auszugraben.

Die am einfachsten zu verwendenden Meerrettichwurzeln haben den gleichen Durchmesser wie Ihre Finger. Ich wasche die Wurzeln, trockne sie aus und lege sie in einen Plastikbeutel oder einen anderen luftdichten Behälter im Kühlschrank. Ungeschälter Meerrettich verströmt praktisch kein Aroma und hält sich mehrere Wochen im Kühlschrank.

Wie man Meerrettich zubereitet:

Meerrettichverbindungen werden durch einige Minuten Lufteinwirkung aktiviert, aber durch hohe Hitze zerstört. Es gibt viele Möglichkeiten, Meerrettich zu lagern, aber die vielseitigste ist die Herstellung von “zubereitetem geriebenem Meerrettich”, der dann zu anderen Zutaten hinzugefügt werden kann, um verschiedene Meerrettichsaucen zu bilden. Für das Rezept fügen Sie einen Teelöffel vorbereiteten Meerrettich zu einer halben Tasse Ketchup hinzu und Sie haben eine Garnelen-Cocktailsauce. Den vorbereiteten Meerrettich zur Sahne geben und schon erhält man eine cremige Meerrettichsauce für gebratenes Fleisch, Kartoffeln oder Gemüse. Die Liste ließe sich fortsetzen, aber ich sollte beachten, dass Senf mit vorbereitetem Meerrettich ein Favorit ist.

Viele Quellen schlagen vor, eine Küchenmaschine zu verwenden, um geschälte Meerrettichwurzel zu rasieren, aber meiner Erfahrung nach entsteht dadurch eine klumpige, dicke Maische mit Holzwurzelfetzen. Reiben Sie stattdessen die Meerrettichwurzel mit einer Reibe, es ist eine langsame Arbeit, aber manchmal ist der langsamste Weg der beste.

Bevor ich mit dem Reiben beginne, reinige ich ein kleines Glas und mische einen Esslöffel weißen Essig, einen Esslöffel Wasser und einen Teelöffel Zucker und Salz. Dies ist die Salzlake für die Meerrettichzubereitung.

Arbeiten im Freien, wo die Dämpfe Ihre Augen nicht verbrennen, reiben Sie die geschälten Wurzeln so fein wie möglich. Wenn das Fleisch der Luft ausgesetzt wird, bewirken die Enzyme, dass Substanzen durch die Wurzeln zu würzigem Senföl gelangen. Dieser Prozess stoppt, wenn die geriebene Wurzel in Essig getaucht wird. Aus diesem Grund ist es am besten, eine drei- bis vierminütige Pause einzulegen, um die kleinen Hügel geriebener Meerrettichwurzeln in die Solemischung zu bewegen. Mischen Sie bei Bedarf mehr Salzlake, um geriebenen Meerrettich mit Flüssigkeit zu bedecken.

Eine Meerrettichzubereitung kann einen Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden, hält aber selten so lange zu Hause und besonders in der kalten Jahreszeit.