Pasta ist das Lieblingsgericht vieler Menschen. Aber wenn Sie sie kochen, ist es nicht ungewöhnlich, das Kochwasser des Teigs in die Spüle zu gießen. Einige Köche (wie Gennaro Esposito, berühmter italienischer Koch) verraten jedoch, warum es keine gute Idee wäre, dies weiterhin zu tun.

Finden Sie heraus, warum es nicht empfohlen wird, Nudeln nach dem Kochen in Wasser abzuspülen und was Sie tun müssen, um leckere Pasta zu haben.

Gekochte Nudeln abspülen

Warum müssen Sie Nudeln nach dem Kochen nicht abspülen? Hier sind die Tipps eines italienischen Kochs

Während es extrem einfach und leicht erscheinen mag, erfordert die Zubereitung einer wirklich leckeren Portion Pasta, ein paar kulinarische Geheimnisse zu kennen. Eine davon ist, die Nudeln nach dem Kochen nicht zu spülen, und die Erklärung ist eher logisch.

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Gennaro Esposito, italienischer Küchenchef im Torre del Saracino in Vico Equense (Italien), verrät diesen Trick, um  leckere Pasta herzustellen, die nicht nur durch ihren Geschmack, sondern auch durch ihre Textur beeindruckt.

So sagt der Koch, dass es nicht gut ist, Nudeln nach dem Kochen zu spülen, weil Sie das Wasser, das in der Pfanne verbleibt, verwenden können, um den Saucen Konsistenz zu verleihen. Wenn Sie Nudeln kochen, setzt sie Stärke frei, weshalb das Wasser in der Pfanne ein leicht milchiges Aussehen annimmt.

Verzichten Sie auf die Zugabe von Wasser zu Soßen, sondern entscheiden Sie sich stattdessen für dieses Wasser mit Stärke, wodurch die Saucen eine bestimmte Konsistenz erhalten, ohne dass andere Zutaten hinzugefügt werden müssen. Darüber hinaus hilft die Stärke der Soße, besser an der Oberfläche der Pasta zu haften, was Ihnen hilft, besser zu essen, ohne dass die Sauce im Boden des Tellers verbleibt.

Darüber hinaus besteht das Geheimnis für leckere Pasta mit einer schönen Textur darin, beim Kochen nicht zu viel Wasser zu verwenden und es nicht zu kochen, bis es zu weich wird. Der Küchenchef empfiehlt, sie al dente zuzubereiten und die hinzugefügte Sauce später aufsaugen zu lassen.

Pasta mit Tomatensauce

Rezept für eine leckere Tomatensauce für Pasta

Da wir Pasta mit Tomatensauce besonders mögen, hielten wir es für eine gute Idee, Ihnen bei der Zubereitung des Rezepts für die leckerste Tomatensauce für Pasta zu helfen.

Diese Tomatensauce kann als Basis für andere Gerichte verwendet werden, wie Pizza, Kartoffelmoussaka mit Fleisch in Soße, gefüllte Pfannkuchen mit Soße, panierte Schnitzel oder Fischkroketten …

Zutaten für das Nudelrezept mit Tomatensauce:

  • 120 g frische Tomaten
  • 500 g Tomatenmark oder pürierte Tomaten
  • 1 Kopf Knoblauch
  • Frischer oder getrockneter Rosmarin
  • Frisches oder getrocknetes Basilikum
  • Chilischote
  • 100 ml Olivenöl, extra vergine
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Esslöffel Zucker, um den Säuregehalt der Sauce einzustellen
  • 400 gr Pasta Penne, zum Servieren
  • Wasser und Salz zum Kochen von Nudeln
  • Parmesan

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Hälfte des geschälten und fein gehackten Knoblauchs dazugeben, dann die frischen Tomaten in kleine Würfel schneiden.

Lassen Sie die Tomaten für ein paar Minuten, bis sie anfangen, an den Rändern zu braten, dann fügen Sie die pürierten frischen Tomaten und eine Tasse Wasser hinzu. Fügen Sie den Pfeffer nach Geschmack, einen Zweig Rosmarin und einen Zweig Basilikum, Zucker, Salz und Pfeffer gleichzeitig hinzu und lassen Sie die Tomatensauce bei schwacher Hitze etwa eine Stunde köcheln.

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Am Ende, nachdem Sie die Hitze ausgeschaltet haben, fügen Sie den Rest des fein zerkleinerten Knoblauchs hinzu, bedecken Sie die Sauce und lassen Sie sie ruhen, um sie mit dem Knoblauch zu würzen.

So wissen Sie jetzt, dass Sie Ihre Nudeln nach dem Kochen nicht mehr spülen sollten, da das Wasser, in dem sie gekocht wurde, Ihnen bei der Zubereitung Ihrer Gerichte dient.

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